گٌل زعفران

جمع آوری و راهنمای بهترین انواع گل های زعفران و کتابها ، ویدئوهای و کلاسهای آموزشئ گلهای زعفران و خدمات، محصولات، طرز استفاده و غیره
( با امکانات ارائه رایگان یا فروش برای همه دوستداران و دانش آموزان )

نود و پنج درصد زعفران “طلای سرخ” جهان در ایران تولید می‌شود و به دیگر مناطق صادر می‌گردد.

https://www.youtube.com/watch?v=7m-Xk_Ex6Js

https://youtu.be/TGO9rcfFi50?list=PL80gg32C9IpWUJRabiWb4wGx33VfOCvnU

https://www.youtube.com/watch?v=dnApXmXv_fM

ده خاصیت برتر زعفران
زعفران باعث تسهیل گردش خون می‌شود و به خونسازی در بدن کمک شایانی می‌کند.

از زعفران به عنوان تحریک کننده‌ی اعصاب و مسکن درد یاد می‌شود.

کاهش درد های مزمن قاعدکی یکی از بهترین معجزات زعفران برای بانوان است.
زعفران می‌تواند خونریزی‌های بعد از زایمان را به کمترین مقدار ممکن برساند.

زعفران برای بهبود عملکرد بینایی چشم در بسیاری از موارد استفاده می‌شود.

زعفران، کبد چرب را درمان می‌کند.

زعفران می‌تواند عطش بدن و خشکی گلو را در روزهای داغ تابستان رفع کند. این کار با خوردن یک شربت زعفرانی میسر می‌شود.

زعفران از بهترین هضم کننده‌ها می‎باشد.

زعفران به درمان برونشیت و حساسیت‌های فصلی کمک می‌کند.

زعفران همچنین برای مصارف زیبایی از جمله ماسک صورت نیز قابل استفاده است

آموزش کاشت زعفران در خانه + فصل انتخاب پیاز زعفران به منظور کاشت زعفران در خانه + مزایای کاشت زعفران در خانه + کشت زعفران در گلدان + کشت زعفران در جعبه + کشت زعفران در باغچه + کاشت زعفران در تراس یا بالکن + کاشت زعفران در پشت بام
کاشت زعفران در خانه – آموزش و هزینه کاشت زعفران در خانه https://baghboom.com/blog/planting-saffro

++++

پبوندها:
خواص داروئی زعفران https://pouyanpasargad.com
:زعفران از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است . مهمترین خاصیت زعفران که از قدیم الایام از آن استفاده می شده است درمان افسردگی می باشد .
      زعفران دارای بویی قوی و طعم تلخ می باشد :
      خوردن چای زعفران باعث هضم غذا می شود
      اثر مسکن درد دارد
      قاعده آور است .
      باعث تحریک اعصاب می شود

      زعفران خون ساز است و گردش خون را آسان می سازد
      مصرف زعفران خونریزیهای بعد از زایمان را از بین می برد .

      قوای جنسی را تقویت می کند

      کبد را تصفیه و قوی می سازد

      سرفه را رفع و اثر مفید روی درمان برونشیت دارد

      کلیه و مثانه را پاک می کند

      آرام بخش و خواب آور است

      زعفران ضد تشنج است

      گاز معده را برطرف می کند
      ادرار آور است

      و اگر بالاخره می خواهید همیشه شاد و خندان باشید زعفران بخورید      

+++++

https://www.youtube.com/watch?v=bPX17kiT_S0

https://www.youtube.com/watch?v=w3KCwUpXE4A

https://www.youtube.com/watch?v=Grr5OXMY0wc

https://www.youtube.com/watch?v=PsgKI27dfSw

++++++

انواع زعفران و تفاوت‌های آنها

تقسیم‌بندی زعفران در ایران معمولا ۳ نوع اصلی را شامل می‌شود و انواع دیگر معمولا حالتی خاص از این ۳ نوع می‌باشند. قبل از تشریح انواع زعفران لازم به یادآوری است که منظور از کلاله، قسمت قرمز رنگ و منظور از خامه، بخش زرد رنگ رشته زعفران می‌باشد.
++++

کشت زعفران چگونه زعفران بکاریم؟
زعفران گیاهی است نیمه گرمسیری و در نقاطی که دارای زمستانهای ملایم و تابستان گرم و خشک باشد بخوبی می‌روید. مقاومت زعفران در مقابل سرما زیاد است و لیکن چون دوران رشد آن مصادف با پائیز و زمستان و اوایل بهار است طبعا در این ایم به هوای مناسب و معتدلی نیاز دارد
+++++
معرفی اجزای گل زعفران https://radinsaffron.ir

پوشش گل زعفران تشکیل شده است از : – سه گلبرگ و سه کاسبرگ همرنگ بنفش بطوری که تشخیص کاسبرگ ها از گلبرگ ها مشکل میباشد

– همچنین تشکیل شده است از سه پرچم که طول میله های پرچم دوبرابر خود پرچم میباشد ،رنگ پرچم زرد رنگ میباشد که مادگی آن در مرکز گل قرار گرفته است

– مادگی آن دارای خامه سفید رنگ که در ادامه به کلاله سه شاخه ای قرمز رنگ منتهی میشود که طول آن به سی میلی متر میرسد که ارزشمندترین قسمت آن میباشد و دارای ارزش مادی بسیار بالایی میباشد
آموزش کاشت زعفران در منزل (کاشت زعفران در سبد ) +آموزش تصویر https://radinsaffron.ir
سعی کنید پیازهای زعفران را با فاصله حدودی ۵ سامتی متری بصورت سر بالا کنار همدیگه درون سبد بچینید…..

++++
کاشت زعفران در خانه – آموزش و هزینه کاشت زعفران در خانه https://baghboom.com/blog/planting-saffron

زعفران

نود و پنج درصد زعفران “طلای سرخ” جهان در ایران تولید می‌شود و به دیگر مناطق صادر می‌گردد. زعفران با خاصیت باورنکردنی به‌ طور سنتی در استان خراسان، منطقه‌ای در شمال شرقی ایران با شرایط آب و هوایی ایده آل نیمه گرمسیری که دارای زمستان ملایم و تابستان‌های گرم و خشک است، به عمل می‌آید. زعفران خواص بی‌شماری دارد که اندک افرادی از تمامی این خواص آگاهند.

ده خاصیت برتر زعفران

1. زعفران باعث تسهیل گردش خون می‌شود و به خونسازی در بدن کمک شایانی می‌کند.
2. از زعفران به عنوان تحریک کننده‌ی اعصاب و مسکن درد یاد می‌شود.
3. کاهش درد های مزمن قاعدکی یکی از بهترین معجزات زعفران برای بانوان است.
4. زعفران برای بهبود عملکرد بینایی چشم در بسیاری از موارد استفاده می‌شود.
5. زعفران، کبد چرب را درمان می‌کند.
6. زعفران می‌تواند خونریزی‌های بعد از زایمان را به کمترین مقدار ممکن برساند.
7. زعفران می‌تواند عطش بدن و خشکی گلو را در روزهای داغ تابستان رفع کند. این کار با خوردن یک شربت زعفرانی میسر می‌شود.
8. زعفران از بهترین هضم کننده‌ها می‎باشد.
9. زعفران به درمان برونشیت و حساسیت‌های فصلی کمک می‌کند.
10. زعفران همچنین برای مصارف زیبایی از جمله ماسک صورت نیز قابل استفاده است

آموزش کاشت زعفران در خانه + فصل انتخاب پیاز زعفران به منظور کاشت زعفران در خانه + مزایای کاشت زعفران در خانه + کشت زعفران در گلدان + کشت زعفران در جعبه + کشت زعفران در باغچه + کاشت زعفران در تراس یا بالکن + کاشت زعفران در پشت بام
کاشت زعفران در خانه – آموزش و هزینه کاشت زعفران در خانه https://baghboom.com/blog/planting-saffro

+++++

برنامه کاشت زعفران در گلدان – دانلود | کافه بازار‎
یک ایده واقعی و ناب که میتواند از نظر کار افرینی مفید واقع شود و بسیار درامد زا باشد  برنامه ای جامع در زمینه پرورش زعفران
++++

فروش پیاز زعفران جهت کاشت در گلدان – فروشگاه زعفران اصل قائنات‎

+++++
گل زعفران از نظر درمانی و خوراکی https://zaferan.net/saffron-flower-benefits
استفاده از زعفران به سال ها پیش بازمی‌گردد. گلبرگ های بنفش زعفران سرشار از مواد موردنیاز بدن هستند و انواع مواد معدنی را در خود جای داده‌اند

+++++

https://www.youtube.com/watch?v=t4hEBHGm6DY

https://www.youtube.com/watch?v=o1A9FoHuV3w

https://www.youtube.com/watch?v=ckHIH3wsUxo

https://www.youtube.com/watch?v=37_QWCSyO2I

https://www.youtube.com/watch?v=Z6lBRgE2BVU

+++++
کشت زعفران به روش آیروپونیک در تنگستان http://roostiran.ir/blog/6498/keshte-airoponike-zaferane-tangestan

کشت زعفران به روش آیروپونیک در فضای بسته در شهرستان تنگستان اجرا شد به نحوی که میزان تولید آن هفت برابر کشت سنتی است.
++++

برداشت زعفران از گلخانه پشت‌بام بدون نیاز به خاک و آب در سیرجان

کرمان – ایرنا – یک معلم اهل سیرجان بمنظور ایجاد شغل مناسب برای افراد خانواده خود تولید زعفران را به صورتی خلاقانه با استفاده از روشی نوین، بدون خاک و آب (هواکشت) در گلخانه پشت بام منزلش کاشت و با موفقیت برداشت کرد
++++
اشتغالزایی/فرصت های کارآفرینی/کارآفرینان/کسب و کارهای کوچک/کشت گیاهان

کسب درامد میلیونی از کشت زعفران در فضای کوچک گلخانه نوامبر 18, 2018 – توسط عباس امامی

کارافرين بافقي آقای حميد رضا فلاح برای نخستين بار در استان يزد گلخانه زعفران بافق با سرمايه گذاري ۱۰۰ميليون ريال به صورت پايلوت و ازمايشي در ۴ طبقه به مساحتي ۲۰متر  و با ۷۰۰کیلوگرم پیاز زعفران اجرا کرده است.
در اين روش علاوه بر صرفه جويي آب مي توان در کمترين فضا برداشت محصول بيشتري داشت. اکنون اشتغال زايي ۲نفر در اين گلخانه فراهم شده است.با توجه به شرايط اقليمي شهرستان و دماي بالاي ۴۵ تا ۵۰ درجه امکان تأمين دما و رطوبت مورد نياز گلخانه وجود نداشت وی توانست اين طرح را بومي سازي و گلخانه را راه اندازي کند.

در این کار روزانه ۳ تا ۵ کيلوگرم گل زعفران برداشت مي شود که طبق پيش بيني هاي انجام شده ميتوان يک الي ۲ کيلو گرم زعفران خشک برداشت کرد.سوددهي اين روش نسبت به هزينه کرد ۱۰ميليون تومان تقريباً ۲ برابر برآورد مي شود.
++++

کانال زعفران گلخانه ای

توضیحات درباره کانال زعفران گلخانه ای :

---

آموزش کشت زعفران گلخانه ای (آیروپونیک)،بدون آب و خاک دراتاق،فضای بسته 👈💲سودآوری در بازه زمانی کوتاه✍آموزش،پشتیبانی ومشاوره توسط عضو سازمان نظام مهندسی کشاورزی و منابع طبیعی تهرانپل ارتباطی جهت ثبت نام کلاسهای آموزشی
++++
آموزش کشت زعفران گلخانه ای https://bia2kar.com  

مکان گلخانه باید دارای چند پنجره برای تهیه نور طبیعی محیط گلخانه باشد. پنجره ها باید به صورتی باشند که داخل نور کافی داشته باشد. می توان از سالن های بلا استفاده مانند مرغداری ها یا دامداری ها گلخانه های سیفی جات پرورش قارچ یا حتی برای سطوح کوچک مانند زیر زمین منزل یا پارکینگ استفاده کرد. بعد از تهیه گلخانه نوبت آماده سازی محیط داخل آن می رسد اولین مورد تهیه قفسه و طبق می باشد.
+++++++
اطلاعات عمومی و خواص و محصولات زعفران گناباد و….https://vozarasaffron.com/category/saffron

++++++
تولید ۱۱ میلیاردی زعفران در مازندران؛ برداشت زعفران روستای وامنان استان گلستان

معاون مدیریت باغبانی جهاد کشاورزی مازندران درباره چگونگی کشت زعفران در این استان گفت: توسعه کشت زعفران در مناطق خشک و نیمه گرمسیری با آب و هوای معتدل، تابستان خشک و زمستان ملایم امکان‌پذیر است.

++++++
معرفی گل زعفران + تشخیص زعفران اصلی از تقلبی https://persialearn.com
بهترین شکل خرید زعفران اصلی، خرید گل زعفران تر و تازه از مزارع زعفران کاری است که در این مقاله از سری سایت پرشیالرن به نکات مهم خرید گل زعفران و معرفی روش های تشخیص زعفران تقلبی از اصلی می پردازیم اما پیش از پرداختن به موضوعات اشاره شده، به طور خلاصه نگاهی به تاریخچه جالب و خواندنی زعفران و شیوه های استفاده از آن می پردازیم امید است که مورد توجه شما عزیزان قرار بگیرد، تا پایان مقاله همراه ما باشید.

+++++
بهترین نوع زعفران برای صادرات https://zarshan.ir

++++++

‎

https://www.youtube.com/watch?v=r3sKT4XSy1M

https://www.youtube.com/watch?v=UkOPBEXw4bY

https://www.youtube.com/watch?v=a1nM2vMfitc

https://www.youtube.com/watch?v=AAKhNDQPZ0s

https://www.youtube.com/watch?v=auKPSJgyMmk&list=PLYactVlg0TWRxhTCv4AqQ_ThDuV4CGjXz

+++++++

زعفران در انواع غذاها https://shop.bahramansaffron.com/blog/75/
با روند رو به رشد استفاده از افزودنی های طبیعی به جای مواد شیمیایی، استفاده از زعفران رو به افزایش بوده است. استفاده از زعفران در تولید انواع دسر، مانند کیک های میوه ای و پودر کیک، آب نبات و کلوچه های زعفرانی کاربرد دارد. همچنین از زعفران به عنوان ماده طعم و رنگ دهنده برای تولید نوشیدنی های گرم (چای زعفران، شیر زعفران) و سرد (نوشیدنی های زعفرانی، بستنی زعفران، ژله زعفران) استفاده می شود. 
زعفران ماده اصلی در تهیه کیک و شیرینی های سنتی مانند سوهان قم، مسقطی شیراز، حلوای یزد، نان کرمانشاه، رنگینک خوزستان و کلوچه خرمایی لرستان است.
هندی ها و عرب ها اصلی ترین مصرف کننده زعفران هستند. قهوه زعفران عربی باید دارای زعفران و هل باشد. هندی ها در بریانی معروف خود از زعفران استفاده می کنند. در ایتالیا و سوئیس از زعفران برای پخت ریزوتو استفاده می شود. فرانسوی ها نیز با زعفران آشنا هستند و از آن در غذاهای خود استفاده می کنند. در اسپانیا به سختی می توان تصور کرد که بدون مقدار مناسبی از زعفران بتوان پائیا با کیفیت درست کرد.

+++++

https://www.youtube.com/watch?v=p-onkbupBpU

https://www.youtube.com/watch?v=IIek7vlY89A

https://www.youtube.com/watch?v=s5OyMebJamY

+++++
روش تزیین برنج و پلو مجلسی با زرشک ، زعفران و رنگ غذا

++++++++

انواع غذا و دسر با زعفران

زعفران در غذا به شکل‌های مختلف با زعفران غذاها ، دسر و نوشیدنی های زیادی می‌توانیم تهیه کنیم.

فواید نوشیدنی های سرد زعفرانی https://shop.bahramansaffron.com/blog/70/

---

زعفران یا همان زرپران یکی از با ارزش ترین و همچنین گران ترین ادویه های دنیا است که به آن عنوان ادویه طلایی یا طلای سرخ داده اند. جالب است بدانید زعفران بیش از ۱۵۰ ترکیب آنتی اکسیدانی مختلف را داراست و به همین سبب باعث تقویت حافظه می شود، خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد و سندروم پیش از قاعدگی را نیز می تواند درمان کند.

شیر زعفران و خواص فوق العاده آن به عنوان یک نوشیدنی گرم

+++++++++++++++++++

++





لیست بهترین مارک‌های زعفران ایرانی https://irankalanews.ir/home-kitchen/saffron/

در این مطلب بهترین برندهای زعفران در ایران را از نظر کیفیت، تنوع بسته‌بندی و ارزش خرید با هم مقایسه میکنیم.

این لیست با درنظر گرفتن موارد زیر تهیه شده‌است:
کیفیت زعفران (عطر و بو و رنگ دهی)
نحوه تولید (ارگانیک بودن محصول و عدم استفاده از سموم شیمیایی)
نوع بسته‌بندی (شیک بودن)
خوشنامی و قدمت برند تولیدکننده و نظرات خریداران

اگر تجربه استفاده از هرکدام ازین برندها را دارید لطفا درمورد آن برند نظر خود را ثبت کنید.
این لیست را مدام بروز خواهیم کرد…
** قرار نگرفتن نام برندی در این لیست نشانه بد بودن یا بی‌کیفیت بودن زعفران آن برند نیست.

++++++

زعفران بر چه اساسی قیمت گذاری می شود؟ https://sorsaffron.ir/saffron-price

توجه کنید که قیمت زعفران انواع مختلف دارد زعفران در دسته بندی های مختلف از لحاظ کیفیت درجه بندی و قیمت گذاری میشود فاکتورهای این قیمت ها از لحاظ کیفیت در اندازه قلم نگین، خرد شدگی قلم، از لحاظ سطح رنگ بندی و … بررسی میشود تا در نهایت قیمت زعفران اعلام شود. برخی از ویژگی های شناسایی قیمت زعفران به این صورت است

روش های کاشت و برداشت صحیح

روش های خشک کردن زعفران

روش های برداشت گل و نگه داری

آزمایشات زعفران برای تعیین سطح کیفیت

انواع بسته بندی از لحاظ استاندارد جهانی

+++++
این سایت در دست ساخت و تکمیل و تعمیر است

+++++

++++++++

برخی از بهترین کتاب ها در باره زعفران

+++++++++++

زعفران از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

زعفران
آرایه‌شناسی
فرمانرو:	گیاه
شاخه:	گیاهان گلدار
رده:	تک‌لپه‌ای‌ها
راسته:	مارچوبه‌سانان
تیره:	زنبقیان
سرده:	زعفران (سرده)

زعفران یا زَرپَران (نام علمی: Crocus sativus) گیاهی است از تیرهٔ زنبقیان، سردهٔ زعفران که به عنوان ادویه در آشپزی کاربرد دارد. کلاله و خامه زرشکی رنگ گل زعفران جمع‌آوری و خشکانده می‌شود، و از آن برای چاشنی‌زنی و رنگ دهی غذاها استفاده می‌شود. زعفران سال هاست که به عنوان گران‌بهاترین ادویه جهان بر حسب وزن شناخته می‌شود، و قیمتی نزدیک به ۵۰۰۰ دلار آمریکا به ازای هر کیلوگرم دارد. ریشه تاریخی این گیاه ایران می‌باشد. و در قرن ۲۱ ایران بیش از ۹۰٪ زعفران جهان را تولید می‌کند. ایران بزرگترین صادر کننده زعفران و چین بزرگترین واردکننده زعفران جهان می‌باشد. ارزش جهانی صادرات این محصول ۲۷۵٫۸۴ میلیون دلار است. طیف‌سنجی جرمی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، از روش‌های حرفه‌ای کشف زعفران‌های تقلبی هستند.

برداشت زعفران در تربت حیدریه

محتویات

• ۱مشخصات
• ۲ریشه نام
• ۳صفات ریخت‌شناسی
• ۴تولید
• ۵مصارف و کاربردها
  • ۵.۱خواص دارویی زعفران
  • ۵.۲مصارف غذایی و صنعتی زعفران
• ۶ترکیبات شیمیایی زعفران
• ۷کشت زعفران در ایران
• ۸تاریخچه کاشت زعفران در ایران
• ۹نگارخانه
• ۱۰جستارهای وابسته
• ۱۱یادداشت
• ۱۲منابع

مشخصات

زعفران گیاهی کوچک و چندساله به ارتفاع ۱۰ تا ۳۰ سانتی‌متر است. از وسط پیاز یا قاعده‌یِ ساقه، تعدادی برگ باریک و دراز خارج می‌شوند. از وسط برگ‌ها، ساقه‌ای گلدار بیرون‌می‌آید که به یک تا سه گل منتهی می‌شود. گل‌ها دارای ۶ گلبرگ بنفش‌رنگ هستند که ممکن است در بعضی واریته‌ها به رنگ گلی یا ارغوانی باشند. گل‌ها دارای ۳ پرچم و یک مادگی منتهی به کلالهٔ سه‌شاخه به رنگ قرمز متمایل به نارنجی هستند. قسمت مورد استفاده این گیاه انتهای خامه و کلاله سه‌شاخه است که به نام زعفران مشهور است و معطر و کمی تلخ است.

ریشه نام

در لغتنامه ریشه‌شناسی آنلاین آمده‌است که واژهٔ زعفران از طریق زبان عربی به زبان‌های دیگر راه یافته و اصل ریشه آن نامعلوم است. همچنین گفته شده زَعفَران یا زفران عربی‌شدهٔ یا تغییر یافته زَرپَران همچنین واژهٔ فارسی برای گیاه زعفران کُرکُم یا زَرپَران (زعفران عربی شده زرپران است و زَرپَران است که وارد عربی شده و تلفظ زعفران یافته‌است.گفته شده ممکن است واژه زعفران ریشهٔ اکدی داشته باشد. نام دیگر آن در فارسی میانه به صورت کورکوم (kurkum) تلفظ می‌شد. در زبان ترکی زفرون (زفرو)، در عربی الزعفران، در انگلیسی saffron، در اسپانیایی azafrán، در فرانسه safrane، در ایتالیایی zaferano، در آلمانی Safran، و در هندی zuffron تلفظ می‌شود.

تشخیص زعفران‌های اصلی از روی سرشاخه کلاله زعفران ساده‌ترین روش محسوب می‌شود.

صفات ریخت‌شناسی

Köhler گیاهان دارویی:

corolla	stamens
corm	stigma

از لحاظ ریخت‌شناسی، دسته‌بندی زعفران از طریق مشخصه‌ها و ریخت برگ، کلاله، خامه، گلبرگ، کاسبرگ، پیاز (سوخ) و چمچهٔ آن انجام می‌گیرد.

• مشخصات گلبرگ: برگ زعفران معمولاً از ۱سانتی‌متر تا۴ سانتی‌متر می‌باشد، زعفران برگ‌های نوک تیز دارد که روی آن‌ها تیره‌تر و زیر شان روشنتر است. شدت این تفاوت در گونه‌های مختلف متفاوت می‌باشد. ضخامت برگ هم ممکن است در ارقام مختلف زعفران مانند خزری، زاگرسی، سفید، بنفش، زیبا و جوقاسم کم یا زیاد باشد.
• کُلاله: مهم‌ترین بخش گل زعفران است که «زعفران» از آن بدست می‌آید. «کلاله» به بخش‌های مختلف «سَرگل»، «پوشال»، «دسته»، و «کُنجه» تقسیم می‌شود. مرغوبترین زعفران از «سرگل» کلاله بدست می‌آید که سرخ‌ترین بخش آن است. رنگ کلاله که به میزان کارتنویید و لیکوپن موجود در آن بستگی دارد، از قرمز پررنگ تا نارنجی کمرنگ دیده شده‌است. کلاله سه‌شاخه‌است و اندازهٔ آن نسبت به خامه که تعداد آن نیز سه عدد می‌باشد، متفاوت است. ممکن است بلندتر، کوتاه‌تر، و برابر با آن باشد. همچنین طول آن نسبت به گلبرگ‌ها نیز متفاوت است. در ایران همهٔ گونه‌های مختلف بلندتر، کوتاه‌تر و تا اندازه‌ای برابر زعفران وجود دارند. لبهٔ کلاله در انتهای آن حالت چین‌خورده دارد که در برخی ارقام زعفران بسیار بیشتر دیده می‌شود. عرض دهانهٔ آن نیز بستگی به گونه‌های آن از پهن تا نازک می‌باشد. رنگ لبهٔ انتهایی کلاله دارای رگه سفیدی است که بسته به گونه‌های متفاوت، می‌تواند کم یا زیاد باشد.
• خامه: زردرنگ است که در برخی گونه‌ها مانند زعفران خزری بسیار پررنگ و در گونه‌هایی دیگر مانند زعفران زاگرسی کمرنگ تر می‌باشد. این تفاوت رنگ به نسبت کارتنویید موجود در آن‌گونه بستگی دارد.
• برگ: هر کدام ۳ تا و ضخامت آن‌ها نیز می‌تواند کم تا زیاد باشد.
• سوخ (پیاز): شکل عمومی سوخ می‌تواند بیضوی پخ، لوزی، تخم‌مرغی، دایره‌ای یا بیضوی پهن باشد. یکی از صفات مورد بررسی پهنای گردن آن می‌باشد که ممکن است خیلی باریک، باریک و تا بسیار پهن دیده شود. شکل قاعدهٔ پیاز زعفران ممکن است گرد یا تورفته باشد. دیده شده که ضخامت قطر آن در ابتدا و انتها و وسط سوخ شکل آن را متفاوت کرده‌است. شکل سوخ از لحاظ استفادهٔ بازار از صفات بسیار مهم آن می‌باشد. در پیاز زعفران حالت چندقلویی نیز، چنانچه در بیشتر گیاهان دارویی که دارای پیاز هستند، با درصد بسیار پایینی وجود دارد.

پیاز زعفران دارای الیاف قهوه‌ای‌رنگ است که در برخی گونه‌ها بسیار فشرده و در گونه‌هایی دیگر کم‌پشت‌تر می‌باشد و از ورای آن رنگ سفید پیاز به وضوح دیده می‌شود.

• چَمچه: اولین اندامی است از زعفران که به محض جوانه زدن و به شکل برگی سوزنی در سطح خاک دیده می‌شود. چمچه‌ها در برخی ارقام بسیار بلند هستند و اکثراً در ارقام پابلند زعفران دیده می‌شوند. در بیشتر ارقام متوسط آن نیز وجود دارند و در ارقام پاکوتاه زعفران به صورت بسیار کوتاه نیز دیده می‌شوند.

تولید

در سال ۲۰۱۴ تقریباً ۲۵۰ تن زعفران در دنیا کشت شده‌است. ایران ۹۰ الی ۹۳ درصد کل زعفران جهان را تولید کرده و تقریباً عمده آن را صادر می‌کند.

ارزش صادرات زعفران ایران در سال ۲۰۱۸ برابر ۱۰۱٫۳۲ میلیون دلار و ارزش صادرات زعفران اسپانیا برابر ۵۷٫۰۸ میلیون دلار بوده‌است. سهم ایران از بازارهای جهانی زعفران در سال ۲۰۱۸ برابر ۳۶٫۷٪ بوده‌است.

رتبه	کشور	میزان صادرات (میلیون دلار)	سهم صادرات جهانی	درصد رشد سالیانه صادرات
۱	ایران	۱۰۱٫۳۲	۳۶٫۷٪	منفی ۱۰٫۸ درصد
۲	اسپانیا	۵۷٫۰۸	۲۰٫۷٪	منفی ۱۵٫۳ درصد
۳	افغانستان	۴۴٫۵۸	۱۶٫۲٪	۱۴۲٫۳ درصد
۴	هند	۹٫۴۸	۳٫۴٪	۴۲۰٫۳ درصد
۵	یونان	۹٫۴۸	۳٫۴٪	۲۶٫۶ درصد

مصارف و کاربردها

خواص دارویی زعفران

زعفران خشک شده

زعفران ویژگی سرخوشی داشته و امروزه برخی شرکت‌های دارویی اروپایی از آن به عنوان اینتگراتور ضد افسردگی استفاده می‌کنند.

کروسین و سافرانال موجود در زعفران تأثیری مشابه داروی فلوکستین داشته و از بازجذب دوپامین، نوراپی نفرین و سروتونین جلوگیری نموده و بدین ترتیب اثر ضد افسردگی خود را اعمال می‌نماید.

کاهش میزان سروتونین منجر به افزایش علائم “PMS” یا سندرم پیش قاعدگی و به ویژه افسردگی می‌شود. نتیجه مطالعات نشان می‌دهد کروسین و سافرانال موجود در زعفران از بازجذب سروتونین جلوگیری کرده و در نتیجه منجر به افزایش مقدار سروتونین و کاهش علائم افسردگی در زنان مبتلا به “PMS” می‌شود. از آنجاییکه افسردگی از مهم‌ترین عوامل کاهش میل جنسی است، بهبود افسردگی موجب افزایش میل جنسی نیز می‌گردد.

کاروتنوئیدهای موجود در زعفران به ویژه کروسین و کروستین که آنتی‌اکسیدان می‌باشند با جلوگیری از فعالیت “ROS: Reactive Oxygen Species” از اکسیداسیون اسیدهای چرب در غشا جلوگیری کرده و در نتیجه سبب افزایش تحرک و بهبود مورفولوژی اسپرم و همچنین عملکرد جنسی آقایان می‌گردد.^[۲۶] زعفران با محدودسازی سنتز RNA و DNA در سلول‌های سرطانی، قطع واکنش‌های زنجیره‌ای رادیکال‌های آزاد، از طریق فعالیت آنتی‌اکسیدانی ترکیبات خود در پیشگیری و بهبود سرطان کمک می‌کند. همچنین ترکیبات کاروتنوئیدی بر آنزیم “Topoisomerase 2” برهم کنش دارد که این خاصیت به فعالیت سیتوتوکسیکی زعفران بر می‌گردد و سبب آپپتوز سلول‌های سرطانی می‌شود.

در طب سنتی، زعفران دارای طبع گرم است.به عنوان مسکن، خلط آور، محرک جنسی و معرق، کاربرد دارد. در گزارش‌های داستان گونهٔ مربوط به مناطق استوایی آسیا، از خمیری نام برده شده که مخلوطی از زعفران و چوب صندل است و این خمیر امروز همچون گذشته به صورت مرهمی آرامش بخش برای پوست‌های خشک مصرف می‌شود. برای کسانی که رازیانه راغ در شیربرنج دوست ندارند می توان از زعفران استفاده کرد و به آن طعمی دل انگیز می دهد.

مصارف غذایی و صنعتی زعفران

نوشتار اصلی: تجارت و استفاده از زعفران

زعفران به عنوان طعم دهندهٔ غذا و برای رنگ پارچه، در کشورهای در حال توسعه و توسط صنعت گران به مقدار زیاد استفاده می‌شود. زعفران به جهت طعم، بو و رنگ زرد خاصی که دارد به وفور درشیرینی‌ها و غذاهای ایرانی (به ویژه همراه با برنج)، صنایع شیرینی‌سازی، داروسازی و صنایع دیگر به مصرف می‌رسد.

ترکیبات شیمیایی زعفران

مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی	۱٬۲۹۸ کیلوژول (۳۱۰ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها	۶۵٫۳۷ g
چربی	۵٫۸۵ g
چربی اشباع	۱٫۵۸۶ g
چربی تک‌اشباع‌نشده	۰٫۴۲۹ g
چربی چنداشباع‌نشده	۲٫۰۶۷ g
پروتئین	۱۱٫۴۳ g
آب	۱۱٫۹۰ g
ویتامین آ	۵۳۰ IU
ویتامین ب۱ (تیامین)	۰٫۱۱۵ میلی‌گرم (۹٪)
ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین)	۰٫۲۶۷ میلی‌گرم (۱۸٪)
ویتامین ب۳ (نیاسین)	۱٫۴۶۰ میلی‌گرم (۱۰٪)
ویتامین C	۸۰٫۸ میلی‌گرم (۱۳۵٪)
کلسیم	۱۱۱ میلی‌گرم (۱۱٪)
آهن	۱۱٫۱۰ میلی‌گرم (۸۹٪)
منیزیم	۲۶۴ میلی‌گرم (۷۱٪)
فسفر	۲۵۲ میلی‌گرم (۳۶٪)
پتاسیم	۱۷۲۴ میلی‌گرم (۳۷٪)
سدیم	۱۴۸ میلی‌گرم (۶٪)
روی	۱٫۰۹ میلی‌گرم (۱۱٪)
سلنیم	۵٫۶ μg
اسید فولیک	۹۳ μg
ویتامین ب۶	۱٫۰۱۰ mg
خاکستر	۵٫۴۵ g
درصدها نسبی‌اند منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

زعفران دارای ۲۸ ترکیب آلی فرار است که به نوسانات سطح پی‌اچ بسیار حساس هستند و در حضور عوامل اکسایش مثل نور و هوا به سادگی تخریب می‌شود و به همین دلیل است که حتماً می‌بایست در ظروف دربسته و محفوظ و همچنین، به دور از نور خورشید نگهداری شود.^[۸] مهم‌ترین ترکیبات موجود در زعفران شامل ترکیبات زرد رنگ که به خوبی در آب محلول‌اند (مشتقات کروستین)، ترکیبات تلخ از جمله پیکروکروسین که به ویژه مقوی معده می‌باشند، مواد معطر (اسانس) که مهم‌ترین ترکیب آن سافرانال می‌باشد که گاهی تا ۱درصد زعفران را تشکیل می‌دهد، روغن ثابت به میزان حداکثر ۱۰درصد، رطوبت حدود ۱۳۱۰ درصد و ترکیبات معدنی حدود ۵درصد می‌باشد. مقدار کروسین که تشکیل دهنده رنگ زعفران است وقتی در حالت غنچه چیده شود، بیشتر است.

کشت زعفران در ایران

ایران با تولید سالانه ۳۳۰ تن و صادرات ۲۸۰ تن از این محصول بزرگ‌ترین تولیدکننده و صادر کننده زعفران در دنیا است (آمار سال ۱۳۹۸). در این بین استان‌های خراسان رضوی و جنوبی با سهمی ۸۵ درصدی بیشترین سهم در تولید زعفران ایران را دارند^. کشت زعفران در برخی دیگر از استان‌های کشور از جمله خراسان شمالی، یزد، گلستان، همدان، فارس و اصفهان نیز انجام می‌گیرد که سهم این استان‌ها از تولید زعفران به‌طور کلی کمتر از ۱۰ درصد است. از دیدگاه کمّی شهرستان تربت حیدریه در استان خراسان رضوی با سطح زیر کشتی بالغ بر ۷۵۰۰ هکتار زعفران در بین تمامی تولیدکنندگان این محصول، رتبه نخست تولید در کشور را دارد. زعفران شهرستان های فردوس ، سرایان و قائن یکی از با کیفیت‌ترین زعفران‌های تولیدی کشور قلمداد می‌شود. همچنین زعفران گناباد به دلیل کاشت به روش سنتی و آبیاری با آب قنات به عنوان میراث جهانی کشاورزی در فائو ثبت شده‌است.

کشت زعفران در ایران در شهرستان‌های تربت حیدریه، زاوه (روستای کاریزک ناگهانی)، قاینات (در روستاهای ورزگ، بیهود، فندخت، بهناباد، بیدخت، استند، آبیز، اسپاد، اردکول)، فردوس، بشرویه، سرایان و بیرجند در استان خراسان جنوبی و شهرستان‌های خواف،تربت جام، تایباد، باخرز، گناباد، سبزوار، ششتمد، نیشابور و بجستان، کاشمر، خلیل‌آباد و کوهسرخ در استان خراسان رضوی، استان فارس (شهرستان استهبان)و به تازگی در استان‌های اصفهان (نطنز)، کرمان، سمنان (شاهرود)، لرستان، قزوین، اردبیل و استان آذربایجان شرقی کشت می‌شود.

پیازچه زعفران در مناطق سردسیر با بارندگی زیاد بسیار بهتر از مناطق گرمسیر عمل می‌آید و یکی از دلایل اصلی که باعث تمایز زعفران مرغوب از زعفران نامرغوب می‌شود، شرایطِ اقلیمی و آب و هوای آن منطقه است که هرچقدر منطقه سردسیرتر باشد، عملکرد و عیار زعفران بالاتر می‌رود.

زعفران به دلیل طبع گرم آن تا حد زیادی می‌تواند در مقابلِ هوای سرد مقاومت کند، پیاز زعفران در دمای منفی چهل درجه سانتیگراد به رشد عادی خود ادامه می‌دهد و شادابی و نشاط برگ‌ها را کاملاً حفظ می‌کند.^{[نیازمند منبع]}

تاریخچه کاشت زعفران در ایران

نوشتار اصلی: تاریخچه زعفران

ایرانیان ضمن صدور زعفران به بسیاری از نقاط جهان باستان، خواص آن را به یونانی‌ها، رومی‌ها، چینی‌ها و اقوام سامی از جمله عرب‌ها معرفی کردند و شیوه زراعت آن را در سده‌های اول تا چهارم هجری به امت‌های اسلامی اطراف مدیترانه آموختند. به این ترتیب که نخستین زعفران‌کاری به وسیله ایرانیان تبعید شده توسط معاویه در نواحی شام دایر شد. پس از آن کاشت زعفران در شمال آفریقا و اندلس (اسپانیای اسلامی) و صقلیه (سیسیل) رواج یافت. اقوام ایرانی همچون رستمیان و بنوطبری در انتقال فرهنگ زعفران‌کاری مؤثر بودند.

+++++

تاریخ زعفران از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

تاریخچه زعفران و بهره گرفتن از ان به دست انسان قدمتی بیش از ۳۵۰۰ سال دارد زرپران ادویه‌ای است که از کلاله خشک شده گل زرپران به دست می‌اید و در طول تاریخ در میان گرانترین مواد جهان بوده‌است؛ و به عنوان ادویه، رنگ، عطر و دارو مورد استفاده قرار می‌گیرد. ریشه و تبار زرپران بومی آسیای جنوب غربی است و بعد از آن برای نخستین بار در یونان کشت شد. در حال حاضر ایران بزرگترین تولیدکننده زرپران در جهان به‌شمار می‌آید و نزدیک به نه دهم زرپران دنیا در ایران تولید می‌شود.

گونه وحشی گل زعفران احتمالا زعفران کارترایتیانوس بوده، که ریشه آن به کرت یا آسیای مرکزی باز می‌گردد؛ توماسی و پالاسی سایر منابع ممکن‌اند. اکنون گل زعفران یک جاندار پلی پلوئیدی است که خودناسازگار و دارای گامت‌های عقیم نر می‌باشد؛ این گیاه دارای میوز نابجاست و در نتیجه در تولید مثل مستقل ناتوان می‌باشد. اگر زعفران گونه جهش یافته کارترایتیانوس باشد، احتمالا در اواخر عصر برنز در کرت ظهور یافته‌است. 

احتمالا بشر با انتخاب کارترایتیانوس‌های دارای کلاله بلندتر، آن‌ها را اصلاح نژاد کرده‌است. زعفران حاصل در منبع گیاه‌شناسی آشوری متعلق به قرن ۷ام قبل از میلاد، به نوشته آشور بانی‌پال باز می‌گردد،و از آن به بعد به طول ۴ هزاره، مورد تجارت و استفاده قرار گرفته و در درمان نود نوع بیماری به کار رفته‌است. کلون زعفران به آرامی در بیشتر مکان‌های اوراسیا گسترش یافت، و بعدها به بخش‌هایی از آفریقای شمالی، آمریکای شمالی و اقیانوسیه رسید. اکنون بیشترین مقدار تولید زعفران در اختیار ایران قرار دارد، که حدودا ۹۰ درصد محصول سالانه را تولید می‌کند.

خاور میانه و ایران زعفران ایران سافران‌بولو، ترکیه.

امروز رنگ‌دانه‌های زعفرانی در نقاشی‌های پیشاتاریخی یافت می‌شود که ۵۰ هزار سال قبل در غارهای عراق کنونی، و شمال غرب امپراتوری ایران ایجاد شده‌اند و جانوران را به تصویر می‌کشند. سومریان در داروها و معجون جادویی از زعفران به عنوان ماده اصلی استفاده می‌کردند. سومریان زعفران را کشت نمی‌کردند. آن‌ها زعفران را از میان گل‌های وحشی جمع‌آوری می‌نمودند و معتقد بودند که نیروی الهی به تنهایی قادر به تأمین ویژگی دارویی زعفران می‌باشد. چنین شواهدی نشان می‌دهند که تا قبل از کشت زعفران در کاخ مینوآن کرت، که در هزاره دوم قبل از میلاد به اوج رسید، تجارت راه دور زعفران رواج داشت. ۳۰۰۰ سال قبل، در تنخ عبری، زعفران به عنوان ادویه خوش‌بو مورد تمجید قرار گرفته‌است.

«	لب‌های تو مانند کندوی عسل، سرشار از قطره‌های شیرینی است. ای عروس من! شیره و شربت در زیر زبان تو اند، و لباس تو بوی لبنان را می‌دهد. گونه تو مانند باغ انار، و یک باغ پر از میوه‌های نادر مانند سنبل هندی و زعفران، نیشکر و دارچین است.	»
—”غزل غزل‌های سلیمان“

در ایران باستان، در قرن ۱۰ام قبل از میلاد، در شهرهای دربند (روسیه) و اصفهان، زعفران کشت می‌شد. رشته‌های زعفران ایرانی با فرش‌های سلطنتی و کفن مردگان آمیخته شده‌است.  در ایران باستان نمازگزاران از زعفران به عنوان پیشکش برای خدا، و به عنوان رنگ زرد درخشان، عطر، و دارو استفاده می‌کردند. بنابرین، رشته‌های زعفران در سراسر خوابگاه پخش و برای درمان سودا، با چای داغ مخلوط می‌شد. در حقیقت، بیگانگان مظنون بودند که استفاده ایرانیان از رشته‌های زعفران در چای و غذا، جنبه اعتیادآوری و تحریک جنسی دارد. این ترس‌ها افزایش یافت و سبب شد که گردشگران و مسافران از مصرف غذاهای دارای زعفران در ایران پرهیز کنند. به علاوه، از محلول آبی حاصل از زعفران ایرانی با گیاه صندل، برای شست‌وشوی بدن بعد از کار سخت و در زیر آفتاب سوزان ایرانی استفاده می‌شد. بعدها، زعفران ایرانی به‌طور گسترده توسط اسکندر و ارتشش مورد استفاده قرار گرفت. آن‌ها زعفران را با چای مخلوط می‌کردند و برنج زعفرانی می‌خوردند. اسکندر، شخصا، پیروی کوروش بزرگ، از زعفران برای استحمام استفاده می‌کرد. او همانند کوروش معتقد بود که زعفران زخم‌ها را درمان می‌کند، و با نتیجه گرفتن از این روش، ایمانش به زعفران افزایش یافت. او حتی استحمام زعفرانی را به مردان خود نیز پیش‌نهاد کرد. سربازان یونانی، با مشاهده فواید درمانی زعفران، پس از بازگشت به مقدونیه، به استفاده از آن ادامه دادند.  کشت زعفران به ترکیه امروزی نیز رسیده بود، آن‌ها به‌طور متمرکز، زعفران را در شمال شهر سافران‌بولو کشت می‌کردند؛ این مکان اکنون نیز به خاطر فستیوال‌های سالانه کشت زعفران مشهور است.

ادامه مطلب در تاریخ زعفران از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

++++++

++++++

تجارت و استفاده از زعفران از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
زعفران ادویهٔ اصلی شله‌زرد، که دسری ایرانی است.یک کلاله زعفران خشک‌شده حدوداً ۲۰ میلی‌متر است.کلالهٔ قرمز مخلوط‌شده با رشته‌های زرد.

تجارت و استفاده از زعفران بیش از سه‌هزار سال است که زعفران به یک چاشنی، عطردهنده، رنگ‌دهنده و داروی کلیدی تبدیل شده‌است.  زعفران به عنوان یکی از گران‌قیمت‌ترین گونه‌ها بر اساس وزن، شامل کلاله‌هایی است که از گل‌های زعفران گسترش یافته رویشی خارج می‌شوند. طعم تلخ «رشته‌ها» ی خشک‌شده حاصل و عطر یونجه مانند آن‌ها موجب شناسایی‌شان می‌شود. زعفران در حیات وحش ناشناخته است؛ احتمالاً خودرو و از گونه زعفران تزیینی می‌باشد که ریشه آن به کرت یا آسیای مرکزی بر می‌گردد. ^[۳] زعفران متعلق به جنوب غربی آسیا بوده و در ابتدا در منطقه‌ای از یونان امروزی کشت شده‌است. 

از عصر باستان تا امروز، تاریخچه زعفران مملو از کاربردهایی در غذاها، نوشیدنی‌ها، و درمان‌های گیاهی سنتی است: از آفریقا و آسیا تا اروپا و آمریکا، رشته‌های قرمز درخشان در آشپزی، ادویجات و انواع نوشیدنی‌ها مورد توجه قرار گرفته‌اند. مردم باستان معتقد بودند که زعفران قادر است معده درد، طاعون و آبله را درمان کند.

محتویات

• ۱جایگاه و منشأ اصلی
• ۲تجارت مدرن
  • ۲.۱صادرات زعفران ایران
    • ۲.۱.۱ارزش صادرات زعفران ایران
• ۳استفاده در آشپزی
• ۴داروهای عامه
• ۵رنگ‌سازی و عطرسازی
• ۶جستارهای وابسته
• ۷پانویس
• ۸منابع

جایگاه و منشأ اصلی

عده‌ای از پژوهشگران منشأ و جایگاه تاریخی زعفران را ایران می‌دانند و عده‌ای مانند پروفسور محمد یوس تینگ نیز بر این نظر هستند که جایگاه اولیه آن کشمیر هند بوده و از آنجا به ایران و یونان قدیم برده شده‌است. اما برابر نظر استاد براکریتی گوبتا اولین بار زعفران در دوره امپراتوری پارسی حدود ۵۰۰ سال قبل از میلاد وارد کشمیر هند شده‌است. اما در دوره امپراتوری مغول به صورت انبوه از ایران به کشمیر و منطقه بامبور کاروا در شرق سریناگار آورده شده‌است و از این دوره تاکنون کشت زعفران در کشمیر ادامه داشته‌است.

. زعفران از دیر باز بروی کمربند گسترده‌ای از اوراسیا کشت می‌شود و تولیدکننده‌های عمده آن از دوران باستان تاکنون ایران، اسپانیا، کشمیر و یونان بوده‌اند و بر تجارت این محصول تسلط دارند. همچنین این محصول در سافرون والدن بریتانیا نیز به‌طور موفق رشد کرده‌است. کشت زعفران در آمریکا برای نخستین بار در کلیسای اسونگفلدر در پنسیلوانیا شروع شد. در دهه‌های اخیر کشت آن به نیوزیلند، تاسمانی، و کالیفرنیا نیز گسترش یافته‌است. ایران نزدیک به ۹۰–۹۳ ٪ از تولید جهانی زعفران را در اختیار دارد و به عنوان صادرکننده اصلی در راس تمام سرزمین‌های زیر کشت زعفران به‌شمار می‌آید. 

تجارت مدرن

مناطق تولیدکننده:	عمده	جزئی
کشورهای تولیدکننده:	عمده	جزئی
مراکز بازرگانی:	اکنون	گذشته

تقریباً تمام زعفران در کمربندی کشت می‌شود که به مدیترانه در غرب و مناطق کوهستانی کشمیر در شرق محدود است. سایر قاره‌ها به جز قطب جنوب، مقدار اندکی زعفران تولید می‌کنند. در سال ۱۹۹۱، تقریباً ۳۰۰ تن (۳۰۰۰۰۰ کیلوگرم) از تمام رشته‌ها و پودر به‌طور سالانه جمع می‌شوند، که ۵۰ تن (۵۰۰۰۰ کیلوگرم) زعفران با کیفیت است.ایران با فاصله زیاد، مهمترین تولیدکننده جهان است: در سال ۲۰۰۵ ایران ۲۳۰ تن (۲۳۰۰۰۰ کیلوگرم) رشته خشک شده تولید کرد که ۹۳٫۷ حجم تولید جهانی را تشکیل می‌داد؛ اکثر تولیدات ایران صادر می‌شوند. ^[۸] در همان سال، یونان با تولید ۵٫۷ تن (۵۷۰۰ کیلوگرم) در رده دوم قرار گرفت. مراکش و منطقه مورد جدال کشمیر، هر یک با تولید ۲٫۳ تن (۲۳۰۰ کیلوگرم) در رتبه‌های بعدی قرار گرفتند. رده‌بندی تولید جهانی به ترتیب شامل ایران، یونان، مراکش، منطقه کشمیر، آذربایجان، اسپانیا و ایتالیا می‌باشد.

در ایران، بزرگترین تولیدکننده جهان، استان خراسان سابق که در شمال شرق این کشور واقع است، و در سال ۲۰۰۴ به سه استان تقسیم شد، ۹۵ درصد زعفران ایران را تولید می‌کنند: کرانه‌های بیرجند، قائن، فردوس و بشرویه در استان خراسان جنوبی، به همراه مناطق مجاور گناباد و تربت حیدریه در استان خراسان رضوی مناطق کلیدی کشت زعفرانند.در سال‌های اخیر افغانستان کشت زعفران را از سر گرفته‌است.  با وجود تلاش‌های گسترده برای کشت در کشورهایی مانند انگلستان، استرالیا، آلمان و سوئیس، تنها مناطق انتخابی در شمال و مرکز اروپا به کشت زعفران ادامه می‌دهند. در میان آن‌ها روستای کوچک «موند» در سوئیس در بخش کانتون قرار دارد که تولید سالانه زعفران آن به چندین کیلوگرم می‌رسد. در مقیاس خرد، در تاسمانی، چین، مصر، فرانسه، اسرائیل، مکزیک، نیوزلند، ترکیه (به ویژه سافران‌بولو)، کالیفرنیا و آفریقای مرکزی، زعفران کشت می‌شود. 

زعفران<

علت هزینه بالای زعفران، دشواری استخراج دستی تعداد کلاله‌هایی می‌باشد که تنها بخش از گیاه زعفران هستند که عطر و طعم مورد نظر را دارا می‌باشند. برای به دست آوردن بازده سودآور زعفران، به تعداد گزافی گل نیاز است. بدست آوردن ۱ پوند (۰٫۴۵ کیلوگرم) زعفران خشک تقریباً به ۵۰۰۰۰ گل نیاز دارد، که باید به زمینی معادل یک میدان فوتبال در حدود ۷۱۴۰ متر مربع کشت شود. ^[۱۵] مطابق تخمینی دیگر، برای تولید یک پوند زعفران خشک، به ۷۵۰۰۰ گل نیاز است. ^[۱۶] این تعداد به‌طور چشم‌گیری به اندازه کلاله هر گیاه زعفران وابسته است. یکی دیگر از دشواری‌های به دست آوردن زعفران، شکوفه دهی هم‌زمان و زودگذر این گیاه می‌باشد. از آن جا که بسیاری از گل‌های زعفران باید به ثمر بنشینند، حتی برداشت مقادیر بسیار اندک زعفران خشک، می‌تواند کاری دیوانه‌کننده و متضمن حدوداً ۴۰ ساعت کار دشوار باشد. در کشمیر، هزاران تولیدکننده باید به‌طور مداوم به مدت یک یا دو هفته در طول شبانه روز کار کنند. ^[۱۷]

کلاله‌ها، باید پس از خارج شدن به سرعت خشک شوند، تا مبادا به گونه‌ای تجزیه شوند، یا کپک زنند که نتوان آن‌ها را به بازار عرضه کرد. روش سنتی خشک کردن شامل پهن کردن کلاله‌های تازه در پرده‌های دارای شبکه ریز می‌باشد، آن‌ها بر فراز زغال‌های داغ یا اتاق‌های اجاق گرم با رسیدن دما به ۳۰–۳۵ درجه سانتی‌گراد، به مدت ۱۰ الی ۱۲ ساعت می‌پزند. بعد از آن، گونه‌های خشک شده ترجیحاً در ظروف شیشه‌ای محافظت شده در برابر ورود اکسیژن نگهداری می‌شوند. مقادیر فله‌ای کم کیفیت زعفران هر پند بیش از ۵۰۰ دلار آمریکا به فروش می‌رسند؛ هزینه‌های خرده فروشی برای مقادیر کمتر، ممکن است ده برابر بیشتر از آن مقدار باشند. در کشورهای غربی، قیمت خرده فروشی زعفران، به‌ازای هر پوند ۱۰۰۰ دلار می‌باشد.  در سایر مکان‌ها، قیمت‌ها متنوع اند، اما به‌طور میانگین کمتر از این میزان می‌باشند. قیمت‌های بالا تا حدودی به وسیله مقادیر اندک مورد نیاز در آشپزخانه‌ها مصرف می‌شود: حداکثر چند گرم در استفاده دارویی و حداکثر چند رشته در استفاده دارویی؛ در هر پوند بین ۷۰۰۰۰ تا ۲۰۰۰۰ رشته وجود دارد. .

خریداران باتجربه زعفران هنگام سنجیدن خریدهایشان، قوانینی دارند. آن‌ها به دنبال رشته‌هایی هستند که رنگ قرمز روشن، اندکی رطوبت و قابلیت ارتجاعی نشان می‌دهند. آن‌ها رشته‌های دارای رنگ قرمز آجری (نشان دهنده کهنه بودن)، و خرده‌های جمع‌آوری شده در ته ظرف را که به دلیل کهنه بودن شکننده شده‌اند، نمی‌خرند. این نمونه‌های کهن‌سال، به احتمال زیاد پیرامون فصل برداشت، یعنی ژوئیه، در مرض فروش قرار می‌گیرند، خرده فروشان در این زمان سعی می‌کنند تا موجودی کهنه خود را به فروش برسانند و برای کشت‌های جدید فضا ایجاد نمایند. خریداران ترجیح می‌دهند که تنها از رشته‌های فصل تازه استفاده شود. عمده‌فروشان و خرده‌فروشان معتبر زعفران سال برداشت یا دو سال مربوط به برداشت را قید می‌کنند؛ یک برداشت در اواخر سال ۲۰۰۲ با عنوان “۲۰۰۲|۲۰۰۳” نشان داده می‌شود. ^[۲۰]

صادرات زعفران ایران

زعفران ایران

صادرات یکی از بهترین روش ها برای افزایش توان اقتصادی هر کشوری است. در ایران زعفران جزو یکی از بهترین محصولات است که می توان صادر کرد از این رو صادرات زعفران می تواند کمک بزرگی به ایجاد اشتغال و ارز آوری برای کشور ما شود. بیش از 90 درصد زعفران دنیا در ایران تولید شده و خرید زعفران از ایران بیشترین رتبه را دارد و بیش از 90 درصد این تولیدات به خارج از کشور صادر می شود.^[۲۱]

ارزش صادرات زعفران ایران

اکنون بیش از ۲۰ درصد ارزش صادرات بخش باغبانی کشور ناشی از صادرات این محصول است به طوری که در سال ۹۷ با وجود تحریم ها نزدیک به ۲۸۰ تن زعفران به ارزش ۳۵۱ میلیون دلار صادر شده بود، در حالی که میزان صادرات این محصول در سال ۹۰ حدود ۱۲۲ تن بود.آمار سالهای ۸۶ تا ۹۷ نشان می دهد به طور متوسط سالانه بین سه تا پنج هزار هکتار به سطح زیرکشت و بین ۲۰ تا ۳۰ تن به تولید اضافه می شود، بنابراین در سال ۹۸ نیز در صورت مناسب بودن شرایط آب و هوایی بین ۲۰ تا ۳۰ تن افزایش تولید خواهیم داشت.

استفاده در آشپزی

برنج زعفرانی درست شده با گوشت و زعفران.زعفران یکی از مواد کلیدی پائلای والنسیایی است.یک نان زعفرانی سوئدی که به‌طور سنتی قبل از کریسمس به فروش می‌رسد.

زعفران در غذاهای اروپایی، آفریقای شمالی و آسیایی به کار می‌رود. متخصصان رایحه آن را شبیه عسل به همراه طعم چوبی، یونجه مانند و خاکی توصیف می‌کنند؛ براساس ارزیابی دیگر، زعفران طعم یونجه را می‌دهد، اما فقط کمی تلخ‌تر است. از آن جا که دارای یک رنگ زرد-نارنجی درخشان می‌باشد، در سراسر جهان در همه چیز از پنیر، شیرینی و نوشیدنی گرفته تا محصولات پخته شده، ادویجات، غذاهای گوشتی و سوپ‌ها به کار می‌رود. در زمان‌های قدیم، بسیاری از غذاها به دلیل مقادیر بازدارنده فراوان مشهور بودند. 

اغلب به دلیل بالا بودن قیمت زعفران، این ادویه ارزشمند، به وسیله گلرنگ یا زردچوبه، رقیق یا جایگزین می‌شود. هر دو این‌ها رنگ خوبی دارند، اما طعمشان با زعفران فرق دارد. از زعفران در صنعت شیرینی‌سازی و مشروبات الکلی استفاده می‌شود؛ این رایج‌ترین کاربرد زعفران در ایتالیا است. چارتریوس، ایزارا و استرگا انواعی از نوشیدنی‌های الکلی هستند که زعفران نقش فراوانی در ایجاد طعم و رنگ آن‌ها دارد. رشته‌های زعفران قبل از افزوده شدن به غذا، به مدت ۱۰ دقیقه در آب یا شراب قرار می‌گیرند. این فرایند رنگ و طعم زعفران را استخراج می‌کند؛ زعفران پودر شده به این مرحله نیاز ندارد.  سپس این محلول خیس خورده به غذای داغ در حال پخت افزوده می‌شود، و به رنگ و طعم اجازه می‌دهد که پخش شود. این موضوع برای آماده کردن محصولات پخته شده یا سس‌های غلیظ بسیار حیاتی است. 

در اسپانیا، ایران، هند، پاکستان و سایر کشورها، رشته‌ها، چاشنی محبوبی برای برنج به‌شمار می‌روند. دو مثال برای برنج زعفرانی “زارزوئلاً با خورش ماهی یا سایر غذاهای دریایی و پائلای والنسیایی، یک غذای برنجی-گوشتی خوش‌مزه، می‌باشند. برای درست کردن بویلابیسه فرانسوی، که یک خورش ماهی ادویه‌ای از شهر مارسی است، و غذای ایتالیایی ریزوتوی میلانی، زعفران بسیار حیاتی می‌باشد. نان زعفرانی انواع متنوع سوئدی و کرن‌والی دارد و در سوئد به «لوسکت» (در ادبیات «لوسی کت»، بعد از سنت لوسی) یا «لوسبول» مشهور است. نان دوم یک خمیر نان غنی شده می‌باشد که به‌همراه دارچین، جوز هندی و انگور فرنگی، به آن زعفران اضافه شده‌است. آن‌ها را به‌ویژه در طول ظهور، و مخصوصاً در روز سنت لوسی می‌خورند. در انگلستان، “نان زعفرانی رول” به‌طور سنتی برای جشن‌های سالانه (جشن شادی) یا اهدا به کلیسا تهیه شده‌اند. در غرب کرن‌وال، “نان زعفرانی تی تریت” بزرگ، نمایان‌گر گردش‌ها و فعالیت‌های «مدرسه شنبه متدیست» می‌باشد.

اهالی مراکش در غذاهایی که در طاجین سرو می‌شود، ازجمله کتفا (شامی کباب با گوجه فرنگی)، مکوالی (غذای مرغ-بالنگ) و مروزیا (بره تازه که با آلو و بادام تزیین شده‌است) از زعفران استفاده می‌کنند. در برگ مخلوط شرموله که در بسیاری از غذاهای مراکشی نقش طعم دهنده را بازی می‌کند، زعفران عنصری کلیدیست. ازبک‌ها آن را در غذاهای برنجی ویژه که به «پلو ازدواج» مشهور است، به کار می‌برند. در چلوکباب که غذای ملی ایرانیان است، نیز زعفران، از اهمیت خاصی برخوردار می‌باشد. شاید مهم‌ترین جلوه استفاده از زعفران در غذاهای مناطق جنوبی هند، در کاسری بهاث (دسری بر پایه سمولینا از کارانتاکا) باشد. همچنین در غذای آسیای جنوبی بریانی که یک غذای برنج-سبزی تند است، از زعفران استفاده می‌شود (یک مثال بریانی حیدرآباد پاکستانی است). زعفران گوشت و مرغ شبه قاره‌ای را ادویه دار می‌کند، و به ویژه در میان مسلمانان و راجستانی‌ها وارد بسیاری از شیرینی جات شده‌است. تکنولوژی مدرن یک ظرافت تازه به این لیست افزوده‌است: بستنی زعفرانی. شیرینی‌های منطقه‌ای ایجاد شده بر پایه شیر آن را نمایان می‌سازند، در میان آن‌ها گلاب جامن، قلفی، دو کا میثا و لسی زعفرانی قرار دارد؛ آخرین مورد یک نوشیدنی شیرین بر پایه ماست است که نماد فرهنگی به‌شمار می‌رود.

داروهای عامه

رشته‌ها در آب داغ -ولی نه در حال جوش- به مدت چند دقیقه قبل از استفاده در آشپزی خیس می‌خورند. این به تهیهٔ اجزای سودمند کمک می‌کند.زعفران افغانستانی

استفاده‌های مردم عوام از زعفران به عنوان یک داروی گیاهی، افسانه‌ای و تاریخی است. زعفران به دلیل ضد نفخ بودن (خنثی کردن درد شکم و نفخ) و افزایش جریان خون لگن مورد استفاده قرار می‌گرفت. اروپاییان در قرون وسطی برای درمان اختلالات تنفسی مانند سرفه و سرماخوردگی، تب، آبله، سرطان، هیپوکسی و آسم استفاده می‌کردند. هدف‌های دیگر عبارت بودند از: اختلالات خون، بی خوابی، فلج، بیماری‌های قلبی، ناراحتی معده، نقرس، خون‌ریزی مزمن رحم، قاعدگی دردناک، آمنوره، کولیک نوزاد و اختلالات چشم.  برای ایرانیان و مصریان باستان، زعفران یک محرک جنسی، یک پادزهر با کاربرد عمومی، یک محرک هضم غذا، و یک ایجادکننده مقاومت در برابر اسهال خونی و سرخک بود. پزشکان قدیمی اروپایی و دکترین امضا، رنگ زرد زعفران را نشانه‌ای از درمانی برای زردی قلمداد می‌کردند. 

رنگ‌سازی و عطرسازی

راهبان بودایی در هانگژو چین.در فروشگاه، ترکیه. “زعفران اسپانیایی”

با وجود قیمت بالای زعفران، این ماده به عنوان رنگ پارچه به ویژه در چین و هند به کار می‌رود. این رنگ در دراز مدت ناپایدار است؛ رنگ زرد و نارنجی به سرعت به یک زرد رنگ پریده کرمی بدل می‌شود.  حتی در همان دم، زعفران پرچم، یک رنگ زرد و نارنجی درخشان را ایجاد می‌کند؛ افزایش غلظت زعفران سایه‌های قرمزی را در پارچه فراهم می‌کند. لباس رنگ شده با زعفران به‌طور سنتی برای جشن‌های تشریفاتی مهیا می‌شد، بر این دلالت داشت که زعفران نقشی کلیدی بر عهده دارد. در قرون وسطی در ایرلند و اسکاتلند راهبان یک لباس کتان بلند به نام «لینه» به تن می‌کردند، که به‌طور سنتی با زعفران رنگ می‌شد.در بافت‌شناسی، هایماتوزیلین–فلوکسین-زعفران (رنگ‌آمیزی اچ‌پی‌اس) و رنگ‌آمیزی موات به عنوان رنگ‌آمیزی بافت‌ها برای ایجاد ساختارهای بیولوژیک قابل مشاهده تر زیر میکروسکوپ استفاده می‌شوند. زعفران رنگ کلاژن را زرد می‌کند.

تلاش‌های فراوانی برای جایگزینی زعفران با رنگ‌دهنده‌ای ارزانتر صورت گرفته‌است. جایگزین معمول زعفران در غذا-در میان دیگران، زردچوبه و گلرنگ- یک زرد درخشان شعله‌ور ایجاد می‌کنند که به سختی با می‌توان آن را از زعفران تشخیص داد. رنگ‌دانه زعفران کروسین زردینه می‌باشد؛ این دربرداشت‌های کمتر خسته‌کننده کشف شده‌است. مطالعات چین در حال ادامه است.  در اروپا رشته‌های زعفران ترکیبات کلیدی یک روغن معطر با نام «کروسینوم» را تشکیل می‌دادند، که شامل مواد رنگارنگی مانند آلکانت، خون اژدها (برای رنگ)، و شراب (دوباره برای رنگ) می‌بود. کروسینوم به عنوان عطر به موی سر افزوده می‌شد. یک کاربرد دیگر شامل مخلوط کردن زعفران با شراب برای تولید یک اسپری چسبناک زرد رنگ بود؛ این اسپری به‌طور فراوان به عنوان خشبوکننده هوا در آمفی تئاترهای رومی به کار می‌رفت. 

جستارهای وابسته

• زعفران
• تاریخچه زعفران

+++++

++++++

+++++
این سایت در دست ساخت و تکمیل و تعمیر است

وجه : اکثر مطالب مخصوصاً بخش بهداشت و سلامت این سایت از منابع خارجی تهیه شده و تنها جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارد . از اینرو توصیه تخصصی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به متخصص مربوطه یا پزشک جهت تشخیص و درمان دانست . توصیه جدی و واقعی این است که کاربران برای تشخیص، تسکین و درمان مشکلات حوزه پزشکی و سلامتی ابتدا با پزشک مشورت کنند و در صورت تایید پزشک، از موارد ذکر شده در مقالات استفاده کنند. در غیر این صورت تمامی مسئولیت‌ها برعهده شخص کاربر خواهد بود. درنهایت شرکت پاک گلشن و وب‌سایت http://www.best100plus.net و کلیه سایت های این شرکت مسئولیت هرگونه استفاده از مطالب موجود در این وب سایت یا هر اقدامی که با تکیه بر مطالب این سایت صورت گرفته شده است را از خود سلب می‌کند. اطلاعات بیشتر